生姜施肥分为基肥和追肥。基肥分为有机肥、饼肥和化肥。有机肥的施用与播种前整地撒播相结合。一般每亩施优质腐鸡粪5～8立方米，施后旋耕;沟施饼肥、化肥，即播种前在播沟施用碎饼肥和化肥，一般饼肥75～100kg，氮肥50kg，分别施磷钾肥或25kg尿素、过磷酸钙、硫酸钾。
除施足基肥外，一般施三次。二次追肥“壮苗肥”：苗木高约30cm，有1-2个分枝时进行二次追肥。追肥以氮肥为主，亩施硫酸铵20kg。如果播种期太早，苗期较长，可浇水施肥2-3次，施肥量同上。
第二次“翻肥”：立秋前后，这是生姜生长和养分吸收的转折期。从那时起，植物生长加快，大量营养物质积累形成产品器官。因此，对肥料和水的需求增加了。为保证生姜的高产，在立秋前后对姜田进行二次追肥与除草相结合。每亩由70-80公斤碎饼肥、3-4立方米腐鸡粪、50-100公斤复合肥或20公斤尿素、30公斤磷酸二铵、50公斤硫酸钾组成。姜苗一侧距植株根部15厘米处开有施肥沟。肥料撒入沟内与土壤混合，再覆土封沟，培土，然后浇水。
“壮姜肥”第三次施用：9月初，生姜幼苗有6—8个分枝，也是根茎快速膨大期，可根据植株生长情况进行第三次追肥，称为“壮姜肥”。一般每亩施25-30公斤合肥或2.5公斤硫酸铵和硫酸钾。在土壤肥力高、植株生长旺盛的生姜田，应少施或不施氮肥，以防止茎叶过度生长，影响养分积累。
锌、硼肥可作基肥或追肥。施基肥时，在缺锌、缺硼的姜田，每亩施硫酸锌1～2kg，硼砂0.5～1kg，与细土或有机肥混合均匀，在播沟土壤中混施;追肥和叶面喷施时，可分别施入0.05%～0.1%硼砂(50～70L/亩)苗期、苗期、根茎膨大期，每亩喷施锌800克、麦可丰达硼200克、联邦钾4000克，既能增产又能防治姜瘟病。